レシピ

本日は魚の揚げ焼・ピリ辛ねぎ酢醤油がけのつくり方レシピの解説です。もうすぐ春を迎えて釣れる魚の魚種も増えてく時期です。気温も温かくなり釣りをしていても気持ちの良い過ごしやすい日が訪れます。反面、日中熱くて嬉しい釣果さえも家に帰るとぐったり、...

今日は珍しいシーバス(スズキ)の浮袋を使った料理レシピのご紹介です。私割烹料理人だった頃にはまったく見向きもしなかった、本来なら捨てる部分です。釣りで出会ったある漁師兼お魚屋さんから聞いてスズキの浮袋が美味しいということを聞いてやってみたの...

フィッシュアンドチップスの作り方をご紹介します。洋風の魚料理では定番中であり、新鮮な白身魚が釣れたらぜひ試してほしい料理です。お子さんの夕飯メニューにしてもいいし、ビールやシャンパン、白ワインや酎ハイなどと非常に相性が良く大人のお酒のおつま...

お待たせしました！釣ってきた魚でつくる炊き込みご飯の登場です。刺身や唐揚げなどほかの料理をした後に残ったあら骨だけを使っての料亭顔負けの絶品料理になるレシピをご紹介します。お酒を飲んだ後でもしっかり食事をとるための夕飯の一品としても生えるチ...

ごま油の香りが食欲をそそる！僕が大好きな中華蒸しのご紹介です。今回は魚の中華蒸しにチャレンジしました。広東蒸しとも呼ばれる中華料理の一種で、オコゼやカサゴ(本場ではコイなど淡水魚)などの魚を姿のまま蒸し煮にしてアツアツのごま油主体のソースを...

ボリューム満点で中華風の香ばしい香りがなんとも食欲をそそる家庭向きおかず向け魚料理「魚の野菜あんかけ」の調理方法のご紹介です。丸ごと1匹唐揚げにしたにアツアツの中華風の野菜あんかけにした見た目も豪快で家族での夕ご飯のおかずにはもってこい！料...

真鯛の骨蒸し(こつむし)と呼ばれる、真鯛やチヌなどの頭とカマが比較的大きい白身魚でつくります。上身でなくともあらや頭でつくる魚の骨蒸しは、日本酒の吟香が香るちょっとした大人の贅沢料理になります！あっさりぽん酢をつけながら食べるので酒の肴とし...

釣った魚を料理する場合のお刺身や唐揚げの後に残ったあら骨を使って吸い物をつくります。吸い物は口にして喉を通り胃の中に届くとホｯとすると同時にどこか高級感のある洗練された味わいを感じます。その透き通るような味わいの中にもコクのある吸い物のつく...

庶民的なみそ汁は釣りやすい魚で親しみやすい料理なので食卓にのぼることも頻繁にあります。臭みを感じさせないおいしい魚の味噌汁。腹骨と骨の部分だけで味噌汁をつくります。身や頭は酒蒸しやカマ焼きなどほかの料理がたくさん作れるのでここではあえて身の...

ワインにも合う簡単なイタリア風魚料理アクアパッツｧのレシピです。イタリアの煮魚で、元々新鮮な魚を水とオリーブ油とドライトマトで煮るだけの単純な料理ですが、少しだけアレンジして日本人の口に合うように、また、簡単に普段の台所にある調味料等ででき...

釣った魚の刺身がちょっとしたひと手間で美味しく様変わりするアレンジ料理のご紹介です。元料理人釣り師が送る、素材の味を引き立てるための基礎的な手間を惜しまないほかとは違うちょっとした一工夫が美味しさのコツ!!刺身にした残りの生魚も明くる日のご...