レシピ

アジのビルバオ風ソテーのレシピとつくり方です。今回は釣りのターゲットとしても食材としても人気の高いアジを定つかって番の洋風料理を再現してみました。日本以外でアジを食べている国の料理の中でも国内でもっとも知られているアジの洋風料理です。まずは...

今回はみんな大好きアジングで釣れたアジを揚げ焼きにして、身体温まるあんかけにした釣果メシのつくり方のご案内です。少ない油でパリッと皮目を焼き上げて、生姜の効いた卵とじあんをたっぷりかけたアジ料理です。身近な食材だけでつくれて、栄養満点なので...

釣れたての新鮮なアジを塩ゆでにしてみました。塩分控えめなのに身がしっとり柔らかくなり、調理も簡単ながら、あっさりとした大人の味わいで、どこか上品さを醸し出す高級感を感じる釣果メシに仕上がりました。青魚が苦手な女性でも食べやすく、美味しいと評...

クリスマスに釣った魚で豪華なディナーのご提案です。今回は釣ってきたセイゴクラスの小ぶりのすずきをフィリピンの定番魚料理のレリエノン・パゴス風にアレンジし、クリスマスチキンならぬクリスマスフィッシュなんていかがでしょうか。今年は魚が主役のメリ...

鮭の酒粕三平汁のつくり方をご紹介します。本場の味とは違いますが、昔幼少期に母親がつくってくれた三平汁の美味しさが忘れられず冬になると思いだす酒粕を用いた三平汁レシピ。ここならではの釣果メシとして秋に釣れた秋鮭(あきあじ)を塩漬けするところか...

アジのごまアジをいつものよりちょっと豪華にしたつくり方のご紹介です。アジが釣れたら一般的に新鮮なうちは刺身と同様に人気の料理で、和えるだけのつくり方やいろんな方法がありますが、今回は僕が板前時代に実際にお店で出していたものをご家庭でも簡単に...

秋鮭(アキアジ)と根菜の揚げ出し・なめ茸おろしのレシピとつくり方です！この時期になると全国のアングラーが釣れる地域まで遠征して楽しむ秋鮭(アキアジ)の釣りで上げた釣果をこの時期ならでは秋の味覚と合わせて美味しい日本料理に仕立てました。自分で...

アジの梅ほうじ茶煮のつくり方のご紹介です。僕が料理人時代につくってその美味しさに感動したレシピをお家でも簡単につくれる方法で再現してしみました。ごはんのおかずはもちろんんこと、その上品さは日本酒や焼酎などの酒肴としても堪能できる、一般的な煮...

秋鮭の釣りが解禁になる時期にぜひ作って頂きたい釣果メシが木ノ子あんかけです！寒い日でも数種類の木ノ子が香る出しの効いたあんが身体も温めてくれ食欲も増進してくれる秋のおすすめごはんのおかずレシピです。秋鮭の木ノ子あんかけのつくり方を解説します...

アジとサンマのヤンニョムフィッシュのつくり方です！え？それ何？って思われた方が大半でしょうｗ韓国料理のヤンニョムチキンって美味しいじゃないですか、あれ食べた時にこれアジとか小さい青魚に合うんじゃないかと思ってやってみたら…大当たり!!甘辛い...

釣ってきたブリで少し小洒落た南イタリア風照り焼きをつくってみました。ブリなど大型の青魚は甘辛いたれで焼くと本当に美味しい！普通に照り焼きにしても美味しく食べられますが、それだとちょっと代わり映えしないので少しだけ背伸びして見た目も味も変わっ...

白身魚をロールキャベツにしてみました。具材を丁寧に細かくして混ぜてキャベツで煮ると、「あら不思議！」ふわっふわの触感のロールキャベツが完成します。あっさりと仕上げたかったので今回は干し貝柱のスープで煮ました。残り物の白身魚の切れ端でも出来て...