釣り人に作ってほしい「魚だし七草がゆ」！白身魚と骨から取るだしがキメテの上品ご飯
正月明けの7日に食べる習慣のある七草がゆを釣ってきた魚で美味しくアレンジする魚だし七草がゆのご紹介です。自身も釣りマニアであり元純和食割烹料理人だった私が、基本に忠実に丁寧に編み出したレシピと作り方を解説します。プロ料理人直伝の小技を効かせ...
釣果メシ
チヌ(クロダイ)のかぼすしゃぶしゃぶ！大衆魚も一気に格上げ絶品鍋料理
これから温かい料理が恋しくなる季節にチヌ(クロダイ)が釣れたらぜひ試して頂きたいのが今回ご紹介する"かぼすしゃぶしゃぶ"です！ライトタックルで近場で気軽に釣れるチヌ(クロダイ)もあまり手を加えなくとも高級魚並みの料理に変貌します。元割烹調理...
磯の魚や淡水魚などの臭みとりの秘訣！クセを旨味に変える元割烹料理人が伝授する方法2つ
チヌなど磯の魚や川魚料理の臭みとりや下処理の方法をお伝えします！臭みと感じる磯臭さと言われるものは凝縮された旨味の一部でもあります。気になる臭みをひと手間加え美味しさに変える！元日本料理人の技が生きる磯の魚(チヌやグレ)や淡水魚を料理する際...
釣り魚のあら炊き！ささっと出来ておかずにもおつまみにもなるつくり方
釣った魚を料理したあとに残った魚の頭やあら骨でつくる絶品料理あら炊きのつくり方です。キレイにウロコをとったら甘辛くコトコト豆腐や野菜といっしょに煮ていくだけ。骨があって食べにくさもその旨さと比べたら何も気にならない美味しさは子供にも人気、簡...
真鯛やチヌの姿焼きのレシピ！たて塩と化粧塩と家庭での焼き加減について
焼く前のいつもと違うひと手間が単純な料理では肝心！塩焼きの美味しさの秘訣を教えます。お刺身と並んで真鯛やチヌの料理を語るのになくてはならい塩焼き単に塩振ってやくだけではなく、ここだけでしか教えない簡単に出来るちょっとしたひと手間の加え方と一...