キツネメバルのわかめ鍋と炙り刺身の2種類の料理を作ってみたのでここでご紹介します。
釣りの世界でもロックフィッシュゲームの対象魚としても知られている美味しい対象魚です。
とても良い出しの取れる魚としても有名なため、メインはあら骨や頭まで余すことなく味わうためになべに仕立てました。
それと皮目を炙った身と、茹でた肝の刺身のつくり方も解説していきます。
キツネメバルとは
正式名称をキツネメバルといい，北海道や東北を中心に「マゾイ」とも呼ばれて親しまれています。山陰地方など一部の地域では、「ツヅリ」と呼ばれその名称で鮮魚店に並ぶことがあります。
メバルという名前がついていますが、体長が30～45cmほどにもなり、体高があって太く割と大きい魚です。クロソイとよく似ていますが、目の下の骨（涙骨）に棘がない点と、釣り上げた際にヒレ（背ビレ・尾ビレ・尻ビレ）の縁が青いことで判別できます。
水深50〜100メートルの岩礁域に生息し、ロックフィッシュの釣りの対象魚となっています。
食味
身質は身離れがいいが、メバルのようにホロホロ崩れやすくなく、よりしっとりとしていてキジハタなどに近い上質な白身です。癖が強くなくほどよい脂のノリで旨味が多い魚です。
汁物などにすると美味しい出しが取れるため、思う存分キツネメバルを味わうためには刺身や塩焼きよりも、鍋料理やみそ汁、吸い物などに向いているとされています。
キツネメバルとタヌキメバルの違い
キツネメバルとタヌキメバルは、どちらもカサゴ目メバル科に属する魚です。外見が非常に似ており、市場や釣り人の間では区別されず「マゾイ」などのソイ類として扱われることが多く「タヌキメバル」と混同されやすいです。
尾ビレのフチに白い帯がはっきりあるのがタヌキメバル、ほとんどないのがキツネメバルです。
釣りの狙い方
釣りで狙う際は、船からの根魚（ロックフィッシュ）ゲームが主になります。船釣り（オフショア）で水深30m～100m前後の岩礁帯や人工魚礁を狙います。
また、おかっぱりからは、 夜釣りが圧倒的に有利なります。昼間は深場やテトラの奥深くに隠れていますが、夜になるとエサを求めて浅場や堤防の際（へち）まで浮いてくるからです。
針に掛かった瞬間に根（岩の隙間）に潜ろうとするため、主導権を渡さないタメの利くロッドと、太めのPEラインなど強めのタックルが必要です。
キツネメバルのわかめ鍋のつくり方
まずは材料を準備しましょう。
【2人前】
キツネメバル 30cm前後の1尾（約450g）
豆腐 1/2丁 約150g
大根 1/4本
乾燥わかめ 約8～10g(※戻した状態で100g)
舞茸 1/2パック
しいたけ 2枚
えのき 1/2パック
小松菜 1/2束
【だし】
利尻昆布 7g
酒 100cc
水 600cc
塩 ひとつまみ
【薬味】
ぽん酢
もみじおろしまたは柚子胡椒
今回はしっかり出しまで味わいつくすためメインは鍋に、もちろん鍋だしは余計なものを入れずキツネメバルの美味しさを思う存分楽しむために昆布とあらで取り、あっさりと仕上げました。
最初に上記の野菜や豆腐など魚以外を食べやすい大きさにカットして用意しておきます。
魚をカット
魚を食べやすい大きさにカットします。あまり小さすぎるよりは少々大きめのほうが良いです。カマの部分も、頭も二つに割っておきます。
カットし終えたら鍋に水を張り、完全に沸騰するまで沸かします。
アク抜き
沸騰しているお湯にカットした魚をひとつずつサッと入れ、表面のアク取りをしておきます。
少し表面が白く半透明になるくらいで引き上げ、それ以上火が通り過ぎないように氷水に漬けていったん冷まします。
鍋をつくる
鍋底に利尻昆布を敷いて、魚、豆腐、野菜の順で並べていきます。ここではまだわかめは入れません。最初からわかめを入れてしまうととろとろに溶けてしまいます。わかめは食べる直前に入れましょう。
全部入れ終わったら、塩をひとつまみまわしかけ、酒、水加えて火入れします。
わかめを乗せて完成
蓋をして火入れし、魚や野菜に火が通ったら、わかめを乗せて完成です！
炙り刺し・肝添えのつくり方
食べやすい大きさで骨抜きした身を用意して、皮目をバーナーで炙ります。
氷水にさらし粗熱を取り、キッチンペーパー等水気をしっかりふき取ります。
肝も美味しいので、半分に切ってから流水にさらしながら、中の血と血合いを手揉みして取り除き沸騰したお湯で湯掻きます。
魚は平造りに、肝は角切りに切って、添え物を添えたら炙り刺しの完成です。
キツネメバルのわかめ鍋と炙り刺しを実食！
取りさらに分け供します。 このままでもあっさり薄味で召し上がっていただけますが、もみじおろしや柚子胡椒とともにぽん酢をたらしても美味いです。
締めはなんといっても、上手い出しを余すことなく食べるには、ぞうすいに！
うどんでも相性が良さそうでしたが、我が家はここにご飯と卵をとじ、刻みねぎをふりかけ雑炊にして汁まですべて完食しました!!
肝の角切りをわさびを乗せた身で包み込んで醤油ですすめてください…。
何とも言えない、旨味がありほどよい脂の乗りでクセもなく、夏に食べるイサキみたいな味です。とても美味しいです☆彡これまでのメバルの概念が変わる旨さでした。
ぜひ、ロックフィッシュなどの釣りで狙える機会があれば釣ってこのように、炙って刺身、あっさりなべ料理にして食べてみてください。
