赤サバと呼ばれる「ハチビキ(葉血引)」という魚をご存じですか？
私はまったく知りませんでした。
たまたまSNSで見つけて興味があったので釣れる生息地や時期、食べた時の食味や入手の方法などを徹底的に調べて気になることを全部まとめてみました。
外観も身も真っ赤なのに白身魚という別名赤サバとの異名を持つハチビキという珍しい魚についてお伝えします。
ハチビキ＝赤サバとは？
ハチビキ(葉血引)、別名赤サバとは暖かい海域の深い場所に生息する魚で深海魚のカテゴリな気もします。
外観の皮目も、中の身も鮮やかな赤身というのが特徴で、形状はノドグロなどに似ているけど、身も皮ももっと赤いです。
漁獲される地域では食用にされていますが、その独特の赤身から料理店などではあまり人気がなく、流通量はかなり少なく、そもそも漁獲も多くはないので、はっきりとした生態などまだまだ解明されていない部分が多い魚でもあります。
サイズは大きいもので90cmくらいにまでにもなる大型魚で、消費される地域で流通される個体でも30～60cmほどがアベレージサイズでけっこう大きいですね。
赤サバという別名は、この赤身で懸念されることがある関東での通称だそうです。
画像をタップで動画を再生☞
釣れる生息地と時期
旬は冬。夏が産卵期で真子を持つ
旬は冬場から夏にかけてです。
生息地は青森県下北半島、茨城県、小笠原諸島、千葉県館山から土佐湾の太平洋側、宇和海、新潟県〜九州北岸の日本海沿岸、琉球列島、東シナ海など
比較的な温暖な海域の深場にいるようです。
みなさんのハチビキの釣果情報を見る限り、深海魚といわれるくらいなのでオフショアのほうが出会える確率は高いといえるでしょう。
ルアーはメタルジグが多用されいます。
ハチビキの釣り方
ハチビキは、水深100～350mの深場の岩礁帯を狙うため、オフショアの沖釣りがメインで、メタルジグのスローピッチジギングや、イカ・サバ・サンマなどを餌にしたサビキ仕掛けや胴付き仕掛けで釣るのが一般的。
ジギングにしても深海のボトムを切らさずに底付近を丁寧に探るのが釣るコツです。
PEラインは10号程度を使用し、深場を狙うため10号を400m巻ける大判で幅広のスプールがついた大きなリールが必要で、毎回長いラインを巻き取らなければいけないので、ほとんどの場合、電動リールが使用されます。
シーフロアコントロール スパンキー ハチビキ メタルジグ
写真から探せる魚図鑑が無料で見放題のほか、
珍しい魚が釣れたら写真を撮ってAI診断↓
ハチビキの食味
身の見た目はカツオ。焼くと真っ白になり食べると白身
捌いてみると、非常に鮮やかな赤い色をした身をしていて、見た目がカツオの身に似ている。
けども、カツオやマグロなどのヘモグロビンなど色素タンパク質による身質とは異なり、カツオやマグロを食べた時のような鉄分を多く含んだ味では決してない。
火を通すと皮以外の身の部分は真っ白になる。カツオやマグロは火を通しても茶褐色で赤みを帯びた色になるので火を通すことで違いがはっきり見た目に現れる。
大きいサイズの個体ほど旨味が増して美味しいとされています。
ただ、食べたときは、白身魚の中にも脂が乗っていてカツオのような濃い味を感じると言いう人もいるほどで、自分的には刺身や皮がついたまま湯引きで食べた感触はイサキに近い味。
火を通すと白身と青魚の中間的なサワラに似ていると思います。なんとも表現しにくいこの食味も、旨いという人とまずいというひとに分かれるようです。
自分で釣る際には、鮮度保持にも注意を払ってください。釣ったら即その場で血抜きをし、海水氷で冷やしてクーラーに入れ帰宅。帰宅後すぐに捌いて、血合い（中骨周りの血合）を徹底的に取り除くことが美味しく食べるための秘訣です！
流通は漁獲されている地域の地元に限定されていて通販でも常時は売っていないのが現状で、サカマアプリなどにたまたま出品されていれば買えるかもしれないので旬の間にチェックしてみてください。
まとめ
あまり馴染みの少ないハチビキ(葉血引)という魚とは、どんな魚か非常に自分でも興味があったので、皆さんにも広く知って貰おうと思い記事にしました。昔南仏のプロヴァンスのレストランで食べた赤ボラ（ボラでもなくヒグチでもない赤い皮だけど白身）という魚がいたんですが、それと同じなのかなとも思うし、違うのかもしれませんがめっちゃ似ています。
釣れる時期は冬～夏にかけてで、しかも沖の水深100mを超える沖の深場を狙うオフショアの釣りだから、タックルもそれ相応のもが必要で、まるで気軽さはありませんが…(苦笑)、釣りも魚料理するのもどちらも好きな僕は興味が湧いてきました。
真っ赤な身の見た目が好き嫌いが分かれそうですが、僕のように興味があり、釣れる地域の近くにお住まいならハチビキ＝赤さば釣りに挑戦してみませんか。
